티스토리 뷰
목차
최근 SNS에서 '겉바속쫀(겉은 바삭하고 속은 쫀득한)' 식감으로 선풍적인 인기를 끌고 있는 디저트, 바로 **상하이 버터떡**입니다! 찹쌀가루와 버터의 풍미가 만나 까눌레와 인절미를 합쳐놓은 듯한 매력적인 맛을 자랑하는데요. 베이킹 초보자도 실패 없이 만들 수 있는 완벽한 레시피와 보관 팁을 지금 바로 확인해 보세요.
버터떡 필수 재료 및 반죽 준비
버터떡의 핵심은 찹쌀가루와 버터의 조화로운 비율입니다. 타피오카 전분을 살짝 섞어주면 식감이 훨씬 더 쫀득해집니다. 반죽을 만들기 전 아래 재료를 준비해 주세요.
- 가루류: 건식 찹쌀가루 150g, 타피오카 전분 20g, 설탕 50g, 소금 1g
- 액체류: 우유 200ml, 무염 버터 40g (녹여서 준비), 계란 1개
- 기타: 바닐라 익스트랙 1tsp (달걀 비린내 제거용), 팬 코팅용 버터 약간
실패 없는 버터떡 조리 순서
단계 1: 액체류와 가루류 혼합
볼에 계란, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 미지근한 우유와 녹인 버터를 부어줍니다. 그 위에 찹쌀가루와 전분을 체 쳐서 넣고 덩어리가 없도록 매끄럽게 섞어주세요. 반죽을 고운 채에 한 번 걸러주면 식감이 훨씬 부드러워집니다.
단계 2: 틀 코팅 및 굽기
오븐이나 에어프라이어용 틀에 실온의 버터를 꼼꼼히 발라줍니다. 버터 코팅이 두꺼울수록 겉면이 튀겨지듯 바삭하게 구워집니다. 반죽을 틀의 90%까지 채우고 180도로 예열된 오븐에서 약 30분간 진한 갈색이 돌 때까지 구워주세요.
단계 3: 한 김 식히기
갓 구운 떡은 매우 말랑하므로 틀에서 바로 분리하지 말고 2~3분간 그대로 둡니다. 이후 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀야 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 '겉바속쫀' 식감이 완성됩니다.
버터떡 보관 방법 및 조리 정보
버터떡은 습기에 약하므로 만든 당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 떡은 냉장고에 넣으면 전분이 노화되어 딱딱해지므로, 반드시 하나씩 랩으로 싸서 **냉동 보관**해야 합니다. 냉동된 버터떡을 다시 먹을 때는 에어프라이어 180도에서 3~5분 정도 살짝 데워주면 처음의 바삭함을 그대로 되살릴 수 있습니다.
| 항목 | 상세 내용 | 참고 사항 |
|---|---|---|
| 난이도 | 초급 (★☆☆) | 베이킹 입문자용 |
| 조리 도구 | 오븐 또는 에어프라이어 | 틀 모양 자유 |
| 칼로리 | 개당 약 175kcal | 버터 함량에 따라 상이 |
